Wpływ chłodnictwa na jakość mrożonej żywności

Żywność w dzisiejszych czasach produkowana jest masowo, by zaspokoić potrzeby konsumentów o każdej porze roku, dnia i nowy. Jesteśmy już przyzwyczajeni, że sklepy, markety zapewniają nam stały dostęp do produktów żywnościowych. Szeroki asortyment w branży spożywczej dostosowany jest do klientów, i nie jest problemem kupienie egzotycznych wyrobów, które trzeba sprowadzać z daleka. Z pomocą przychodzi chłodnictwo podczas transportu oraz mrożenie surowców.

Wielu klientów przed zakupem zastanawia się czy mrożonki są zdrowe i czy posiadają wszystkie wartości takie, jak świeża żywność. Odpowiedź jest jednoznaczna, że mrożony surowiec, to nie to samo co świeży. Pod wpływem obniżenia temperatury do -18 stopni, gdzie zostaje zatrzymane życie mikrobiologiczne, jednak procesy związane z działalnością enzymów zawartych w danym surowcu, są jedynie spowolnione. To dlatego każdy produkt ma termin przydatności do spożycia.

Pomimo tego chłodnictwo sprawdza się w przedłużaniu żywotności żywności. Mrożony produkt posiada wartości odżywcze, smak, i witaminy np. w surowych warzywach lub owocach. Ulec zmianie może jednak ich wygląd, jędrność, objętość za sprawą odparowania zamrożonej wody. Z czasem utracie mogą podlegać także witaminy z grupy B, C i inne. W czasie mrożenia należy pamiętać o stale utrzymywanej niskiej temperaturze, nawet w czasie transportu. Wówczas chłodnictwo ma sens.